食べ物

かき氷のシロップは全部同じだった??味が変わる原因は?

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みんな大好きなかき氷。

暑くなってくると、毎日でも食べたくなりますね。

 

昔はイチゴ・メロン・ブルーハワイの3種類が主流でしたが、

最近はオレンジ・バナナ・マンゴー・グレープ等

たくさんの種類のシロップがあってどれにしようか迷ってしまいます(笑)

 

そんな小さな頃から慣れ親しんだ

『かき氷のシロップ』ですが、

実はこんな噂があるのをご存知ですか?

 

ベースの味は全部同じ!!

かき氷のシロップ

実は同じ味だという噂があるのです!!

 

あんなに毎回迷っていたのに、

全部同じ味だなんて信じられない!

と思うあなた。

同感です。私も信じられません!

 


小さい頃には炭酸水で割ってメロンソーダを作ったり、

イチゴソーダを作ったりしていたのに、

全部味が一緒だったなんて!

 

果たしてこの噂は本当なのでしょうか?


どういう事なのか、

屋台などでも使われているような一般的に

かき氷のシロップとして販売している商品を見てみましょう。

かき氷のシロップの成分
・ブドウ糖液糖
・酸味料
・香料
・着色料

メーカーにより違いはありますが、

だいたいこんな成分です。

 

蜂蜜・砂糖・ステビアなどの甘味料や、

塩分・保存料・増粘材などが入っているメーカーもありました。

 

複数のメーカーを見てみましたが、

どうやら果汁は入っていないようですね。

 

どの味も同じ商品の成分記載は同じ…


では、どうしてあんなに

味が違うように感じるのでしょうか?

 

どの味も成分が同じなんてあり得ませんよね?…

原因は色と香りにある!?

かき氷のシロップの味、

確かに違うような気がするのはなぜでしょう?

 

シロップの成分の中で、

味によって違うものは2種類。

香料と着色料です。

 

着色料は一目見て分かりますね。

かき氷のシロップの特徴である、

舌にまで着色するあの着色料です。

 

そして香料も、

香りをかげばすぐに違いがわかりますね。

イチゴ味にはイチゴの香りが、

メロン味にはメロンの香りがします。

 

この2つの成分で味が違うように感じるわけです。

 

では、味というのはどのように感じるのでしょうか?

 

『五基本味』というものがあります。

甘味、酸味、塩味、苦味、うま味

これが五基本味です。

 

それに合わせて温度や舌触りなどの

刺激が脳に伝わり、味覚を形成します。

簡単にいうと味を感じる訳ですね。

 

この中に、香りや色は含まれていません。

かき氷のシロップの場合それ以外の成分は

味によって変わらないので、

やはり味は変わらないという事になります。

 

しかし味は同じでも香りと色が違うことで、

確かに違う味に感じます。

なぜでしょう??


実は身近にこれと同じような例があります。

レモンとライムです。

 

レモンとライムは酸味など、

味はほとんど変わりません。

違うのは香りと色です。

シロップと一緒ですね。

 

この2つの違いについて、

よく使われる言葉があります。

“ 風味 “です。

 

食についての表現として、

味と共によく使われる表現ですね。

 

風味とは、嗅覚や視覚の違いによって感じる

” 知覚心理学的な意味での味“の違いのことを言います。

 

味は同じだけど風味が違うというのが、

かき氷のシロップの違いの正体なのです。

 

かき氷のシロップに味の違いを感じるのは『風味』が原因だったのです!!

試しに目隠しして食べてみよう。味の違いが分からなくなるかも?

味ではなく、風味の違いが

かき氷のシロップの違いの正体だ

という事がわかりました。

 

そうは言っても、

やっぱりちゃんとイチゴやメロンの味がするようにしか思えません。

風味ってとっても大切なものなのですね。

最初にシロップを作った人は本当にすごいです…

 

今年の夏はこれを一つのネタにして、

お友達とみんなで

かき氷の食べ比べパーティーをしてみませんか?

 

もちろん、目隠しをして鼻を摘んで。

 

香りと色がわからないようにして、

色々な味を食べ比べてみましょう!!

 

きっと今まで感じていた

” かき氷の味の違い “ について、

みんなで盛り上がる事間違いなしです!!

今回のまとめ

・かき氷のシロップの味に関わらず全て同じ成分

・味に違いを感じるのは「風味」が原因

・味当てパーティーをやってみるのもオススメ!

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